ベーコン
先日、キャンプに行ってきました。
１０年ぶりにベーコンに挑戦。
昔、どうやって作ったか細かいところまでは覚えていなかったけど、だいぶ塩っ辛かった。
今回は失敗しないぞ、と気合を入れる。
キャンプ参加者が多かったので、５００ｇのバラ肉を２本使う。
材料は塩、粗びき黒コショウ、スパイス各種。
各種ってのは、オレガノとかオールスパイスとか。
そいつを肉にすり込んだら、ビニールバックに入れて冷蔵庫で放置。
中にはソミュール液（だっけ）を作って漬け込むやり方もあるけど、水漏れしたらイヤなのですり込むだけにしてます。
４日くらい漬け込んだら、８時間くらい水にさらす。
蛇口の水が直接肉に当たらないようにする…んだったかな？
「こんなにやったら、味が抜けてしまうのでは…」という位でもＯＫ。
そう簡単に味は抜けません。
その後、風乾といって１日くらい陰干しに。
肉が締まってきたら、いよいよスモーク。
スモーカーは段ボール箱でＯＫ。
中には一斗缶を利用することもあるけど、しょっちゅう燻製するわけじゃないので使い捨てでＯＫ。
チップは桜。
炭火でやってみたけど、バーナーの方が火力が安定するみたい。
スモークする時間は、１時間もあればいいと思う。
時々切り取って味見すりゃいいんではないだろか。
【反省点】
スパイスが効き過ぎ。
実は、スパイスとかハーブって要らないかも。
次回は塩・コショウだけで挑戦。
炭火でのスモークはＮＧ。
火力が安定しないので、強すぎたり弱すぎたりする。
バーナーの方がいい。
